Verwarm de oven voor op 200 gr. Kan ook in de airfryer.
Verdeel de pompoenstukjes over de bakplaat of het mandje van de airfryer met bakpapier. Besprenkel met 2 el olie en peper en zout.
Bak de pompoenstukjes 25 min. in de oven of 15 min. in de airfryer.
Schil intussen de aardappelen en kook deze gaar. Giet af en bewaar een kopje kookvocht.
Stamp de aardappels tot puree en meng de rest van de olie, de spinazie, de pompoen, tomaatjes, en de helft van de geitenkaas erdoor. Voeg evt. wat kookvocht toe.
Breng de stamppot op smaak met zout en peper en verdeel over de borden. Bestrooi met de rest van de geitenkaas en de pompoenpitten.
